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【外食】定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない 「深刻なレベル」「価格が高い」

1:2018/03/09(金) 21:35:46.06 ID:

定食店チェーン「大戸屋」の客離れが止まらない。既存店客数は3年連続で前年割れ、営業利益も過去5年で最低に落ち込んでいる。
店舗経営コンサルタントの佐藤昌司氏は、「売りである『店内調理』がコスト増を招き、メニューには割高感がある。
このままでは深刻なレベルでの客離れが起きかねない」と分析する――。

■営業利益は直近5年で最低額を更新
定食店チェーン「大戸屋ごはん処」を運営する大戸屋ホールディングスの“儲ける力”が弱まっている。

2月9日に発表された2018年3月期第3四半期(17年4~12月)の連結決算は、純利益が前年同期比64.7%減の6800万円となった。
売上高は前年同期比2.8%増の197億円、営業利益は19.3%減の4億900万円だった。

純利益の大幅な減少には、実質的な創業者である三森久実氏(15年7月逝去)に対して、創業者功労金2億円を支払ったことが大きく影響している。
したがってこれは一時的な要素が強く、純利益の減少は致し方ないといえる。

より重要視すべきは、本業の儲けを示す営業利益の減少のほうだろう。
第3四半期ベースで、直近5年では最低額となってしまった。売上高に占める営業利益の割合も2.1%と、同期間では同じく最低となっている。
食材費や人件費が上昇し、営業利益をむしばんだ。

■もっとも多いのは「800円台」のメニュー
こうした状況を受け、大戸屋は通期の業績見通しの下方修正を発表。売上高は前回発表から3.7%少ない260億円(前年比1.5%増)、
営業利益は34.9%少ない5億6000万円(前年比21.0%減)とした。

集客力も弱まっている。17年3月期の既存店客数は前年同期比2.4%減だった。16年は3.5%減、15年は1.3%減で、3年連続で前年割れを起こしている。
17年4月~18年1月は0.8%減となっており、前年割れは4年連続になる可能性もある。

客離れの背景には、価格の高さがある。現在、大戸屋の定食でもっともメニュー数が多い価格帯は800円台だ。
外食チェーンの中では高い部類に属する。同じ定食チェーンの「やよい軒」が700円台であることと比較してみると、大戸屋の高さのほどがわかるだろう。

もちろん、価格に見合ったおいしさがあれば問題はない。
大戸屋はセントラルキッチン(複数店舗分の大量の料理をまとめて製造する施設)を持たず、基本的に店内で加工・調理する。
手間と時間がかかるが、その分おいしさは増す。そういった点を評価し、現在の価格でも満足している人は当然いる。
ただ、客数の減少を鑑みると、そのように捉えている人が減り、「おいしいけれど価格が高い」と考える人が増えているのではないか。

01年頃、大戸屋の定食の主要価格帯は600円台だった。そこから値上げや高価格メニューの投入を順次行った結果、
既存店客単価は上昇し続けている。また、近年において1000~1500円の高価格定食を投入したため、「大戸屋は高い」という印象が広まった感は否めない。

■セールスポイント「店内調理」がコストを増やす

続きはソース元をご覧ください
http://news.livedoor.com/article/detail/14402492/

2018/03/08(木) 12:43:34.30
http://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1520553630/


2:2018/03/09(金) 21:37:45.47 ID:

料理の提供が遅い定食屋は致命的だよ。


3:2018/03/09(金) 21:38:35.27 ID:

もうちょい安い吉牛で食うなぁ


5:2018/03/09(金) 21:38:44.31 ID:

待たせすぎなんだよ
昼休みに並んで食べ終わったのが17時だったから上司に怒られたわ


7:2018/03/09(金) 21:39:40.53 ID:

“サーヤ”の夫・黒田慶樹さんの慎ましい夕食 「大戸屋」で黒酢あん定食をひとり頬張る | デイリー新潮
https://www.dailyshincho.jp/article/2018/03090631/?all=1


17:2018/03/09(金) 21:43:23.85 ID:

今メニュー見たけど写真の通りの品物が出てきて美味しければこの料金でも良いと思う
でも美味しくない量が少ないでは高いよね
大戸屋としてチェーン展開するなら大戸屋美味しすぎると言われないと


37:2018/03/09(金) 21:54:45.50 ID:

創業者が生前の頃は安くて健康的でうまい独特の雰囲気の店だった。
今はただの出てくるのが遅いファミレス


45:2018/03/09(金) 22:00:40.81 ID:

やよいのメニューも見たけど大戸屋のメニューが上だね値段高いから当然だけどしっかり作ってる感じは大戸屋かな
やよいは御飯おかわり自由なのが大きいのかなやよいの中身だと価格は逆に高さを感じる


57:2018/03/09(金) 22:15:28.97 ID:

不当に高いんだよね
松屋のソーセージエッグ定食で十分
朝でなくても再現ソーセージエッグ定食で600円ぐらいで食えるし


71:2018/03/09(金) 22:24:31.09 ID:

>>57
ワイは松屋の生姜焼定食¥590がお気に入り


66:2018/03/09(金) 22:21:19.42 ID:

今日は北野天満宮に梅見のついでに王将で食った。
美味かったし、餃子付けて¥927で満足。
魚とか和食食いたい気分なら大戸屋行くかもだが、
カレーとかラーメンとか魅力的な店は他にいっぱい有るし。
カレーならムガール、ビィヤント。
ラーメンなら拉麵小路の各店、ますたに、天下一品。
関西には「ねぎし」が無いのが残念。
なお、北野天満宮は今梅が見頃で素晴らしかった。


75:2018/03/09(金) 22:26:59.59 ID:

俺はたまの贅沢というと
松屋でご飯味噌汁セット(160円)
これにサイドメニューで目玉焼きソーセージ(110円)
それに牛皿小鉢(100円)、これをご飯に乗せて食う
〆て370円でプレミアム牛丼よりも10円安くてお得なんだよ
大戸屋とか敷居が高すぎるわ


78:2018/03/09(金) 22:27:56.07 ID:

648円からの定食があるよね?
親子丼だって安い
東京なら1500円ぐらいするよ!


80:2018/03/09(金) 22:29:01.13 ID:

>>78
ワンコイン以上ボッタくるのはすべて論外


83:2018/03/09(金) 22:30:46.57 ID:

>>80
そうなんだ


85:2018/03/09(金) 22:31:57.63 ID:

>>78
いくら東京でも1000円超える親子丼はごく一部の店だよ。


131:2018/03/09(金) 22:54:47.84 ID:

>>78
親子丼で見て、安けりゃいいだけの比較でもなか卯に値段も味も完敗するじゃん
出来や味なら1000円前後でも十分もっといい店あるから大戸屋で親子丼食う理由がない


79:2018/03/09(金) 22:28:12.46 ID:

男子 遅い、薄味、量少ない
女子 おしゃべりタイム、ヘルシー、ちょうどいい

こういう評価だろう
女子にターゲット絞ってるんだろう
それはそれでいいじゃん


114:2018/03/09(金) 22:43:59.84 ID:

>>79
大戸屋って味濃いだろ・・・まあもう何年も行ってないけど


92:2018/03/09(金) 22:37:50.69 ID:

待たせられるのは我慢するが、
味付けが全て濃すぎる。
塩分、糖分が多過ぎなんだよ。


103:2018/03/09(金) 22:38:02.96 ID:

日本より海外中心に展開したほうがいいと思うわ
日本ではあの程度の品質では価格競争に飲み込まれてしまう


115:2018/03/09(金) 22:44:10.20 ID:

外食で伸びてる所なんてあるか?
伸びてるのは中国人観光客行くような店だけだろ?


116:2018/03/09(金) 22:45:27.48 ID:

最近は飲みも松屋だね
ビール値上げしたけどハイボールは150円だし


118:2018/03/09(金) 22:47:22.95 ID:

>>116
ビールはいつの間にか値上げしていて酷いなと思った
券売機でおつり貰って初めて気づいたよ


125:2018/03/09(金) 22:51:59.99 ID:

>>116
それが不満なら家で飲めば


123:2018/03/09(金) 22:51:03.30 ID:

だいたい俺なんかだと
コメ炊いて食うのと食パン買って食うのとカロリー比較して
食パンのほうがコスパいいから家では一か月コメ食ってねえよ
たまに贅沢にコメ食う時は外食で松屋だよ
とてもじゃないけど大戸屋は無理


138:2018/03/09(金) 22:57:49.36 ID:

>>123
食パンそのまま食べてるの?


142:2018/03/09(金) 22:58:56.22 ID:

>>138
例えばインスタントコーヒーとゆで卵に塩でいい
コメだってそれだけでは食事にならないから食パンのほうが安い


152:2018/03/09(金) 23:02:16.20 ID:

>>142
その程度ならおにぎりとお茶で良いじゃん


155:2018/03/09(金) 23:03:35.58 ID:

>>152
まあパンばっかり食うわけにもいかないから
昼はおにぎり握って会社にもっていって茶でゆっくり食って腹膨らませている


175:2018/03/09(金) 23:14:21.44 ID:

>>155 20円ぐらいの安いそば買ってきてソース焼きそば作ったほうが
満足感高いぞ。お勧めのソースは、イカリ焼きそばソース(150円くらい)
豚肉とキャベツを少しいれるとおいしいぞ。キャベツが高い時はもやしとかピーマン。


185:2018/03/09(金) 23:16:49.97 ID:

>>175
たまに業スーの焼き肉のたれで
玉ねぎ(ザ・プライスの特売L玉18円)、もやし(業スーの19円)を炒めて食ってる
毎日食う必要はないから普段はカロリー優先だよ


199:2018/03/09(金) 23:20:25.27 ID:

>>185 自分で作るのならそれなりに安くてもうまいものはつくれるぞ。
生姜焼き抵触だって店だと600円はするけど、家で作れば170円ぐらいじゃねえかな。

いろいろ美味しそうなもの作っても、自炊は作り方によっては
そんなにお金かからないよ。安くすませようだけじゃなくていろんな定番メニューを
少し検索してみたほうが、自分で考えた節約メニューとかより以外に費用も安くつく気がする


206:2018/03/09(金) 23:22:24.15 ID:

>>199
それは勘違いで
美味いものを自炊しようとおもうとそれなりにカネがかかって見合わないよ
保存がきくものだけで調理するわけにいかないからどうしてもロスが出るからね
だから俺は自炊はカロリーと野菜とか補給するための最低限と割り切っている


215:2018/03/09(金) 23:28:16.78 ID:

>>206
>保存がきくものだけで調理するわけにいかないからどうしてもロスが出るからね
まぁ最初にぶち当たる壁はそこですが、その壁にぶち当たってう回してる時点では
まだまだ自炊初心者って事です。


216:2018/03/09(金) 23:28:27.62 ID:

>>206
栄養以外はどうでもいいなら確かに自炊は圧倒的に有利だとは思う


217:2018/03/09(金) 23:28:52.72 ID:

>>206
食品ロスは1週間の献立で無くせるでしょ
この料理にはコレ入れなきゃなんて固定観念は捨てよう


224:2018/03/09(金) 23:30:50.69 ID:

>>217
まあ急な仕事の飲み会もそれなりにあるし
その割には自炊しているほうだとは思うが、計画は立たないのよ
そこで玉ねぎとか卵、乾麺などが最強なわけ


231:2018/03/09(金) 23:33:26.46 ID:

>>224
昼飯はお握り二個持参で頑張っている
具は昆布佃煮と梅干、いずれも日持ちするもの
ところがなぜか朝飯は牛丼屋で朝定食がデフォなんだわ


184:2018/03/09(金) 23:16:47.76 ID:

>>155
そもそも食にこだわりがない人は大戸屋とかどーでもよくね?
仮に大戸屋が500円とか400円とかに方針転換しても勿体ないとか言いながら行かないタイプだろ


132:2018/03/09(金) 22:54:59.75 ID:

日高屋はピリ辛トンコツねぎラーメンを食いに行くところ


134:2018/03/09(金) 22:55:46.83 ID:

>>132
チゲ味噌ラーメンを忘れたらアカン


137:2018/03/09(金) 22:57:30.48 ID:

>>134
俺も辛党で一時期日高屋=チゲ味噌だったけど
結局のところピリ辛トンコツねぎラーメンに収束するということに気づいた
しょせん季節メニューで完成度低い


147:2018/03/09(金) 22:59:58.01 ID:

大戸屋の良い所は健康食でバランス良くて美味しい所
オバチャン達の占有がウザイけど胃が疲れてる時とかには最高
前は朝から吉野家行ってたけど医者に死ぬって言われて辞めた


153:2018/03/09(金) 23:02:29.21 ID:

ワタミが店で調理するのを売り物にして敗北したのと同じ
コスパよければセントラルキッチンか現地調理かなんて問題にならない


158:2018/03/09(金) 23:05:39.19 ID:

高いと言うけど
ファミレスで定食頼んだら同等か、これ以上だよね?


159:2018/03/09(金) 23:05:59.08 ID:

役所や大学の生協内にある500円位の定食が望ましい!


174:2018/03/09(金) 23:13:58.24 ID:

>>159
役所の食堂の定食なんか望ましくねーよ
超ガッカリだぞ
松屋の定食のほうがまだマシだ


190:2018/03/09(金) 23:18:13.37 ID:

>>159
明治大の学食にたまに行くけど ほとんどのメニューが500円以内だな
他にサラダとか飲み物を付けると800円くらいになるけど


210:2018/03/09(金) 23:25:13.01 ID:

>>159
社食と同じで補助金出てるからその分安いとかだよ
全部じゃないけど結構利権混じりが有るから残念な不味い店とかもあるし、
逆に値段の割に無駄に豪華なところもあったりする


164:2018/03/09(金) 23:07:29.86 ID:

丸亀製麺も鶏天とオニギリ付けて¥600くらい(だっけ?)で割と満足。


167:2018/03/09(金) 23:08:55.32 ID:

>>164
丸亀なんか行かない
はなまるのかけうどん中にゲソ天で余裕でワンコイン以内だろ


171:2018/03/09(金) 23:10:51.64 ID:

>>164
丸亀は冷かけ期間だけいくな
通年メニューにして欲しい


168:2018/03/09(金) 23:08:56.31 ID:

定食と丼やおにぎりといった軽食寄りのもの違う


169:2018/03/09(金) 23:09:44.53 ID:

乗っ取りチェーンだろ。ゲンが悪いわ


172:2018/03/09(金) 23:10:57.00 ID:

159があほすぎる。


178:2018/03/09(金) 23:14:47.03 ID:

松屋はご飯味噌汁セットとサイドメニューの目玉焼きソーセージで270円税込みだからね


180:2018/03/09(金) 23:14:51.18 ID:

大戸屋は800円の値段に見合う味じゃないと思うよ。
一時期ネットで持ち上げすぎたのか期待値ほどじゃない。
あと、やよい軒はごはんお替りできるほっともっと弁当だしなw


187:2018/03/09(金) 23:17:13.31 ID:

このスレッドで、大戸屋がまずいと言っているやはどこならいいんだよ?
まさか、ココスとかデニーズとか、ハンバーグしかメニューにない
レトルト解凍屋をいうんじゃないだろうな。


201:2018/03/09(金) 23:21:06.16 ID:

>>187
チェーン店じゃない地元の店


204:2018/03/09(金) 23:21:49.54 ID:

>>187
大戸屋とファミレスしか選択肢ないのかよ
てかファミレスとか行くなら普通の飲食店でよくね?
昔ながらのレトロ中華屋でも600-800てそこそこなもの食えるぞ
閉店話で話題のいもやとか同界隈ならまんてんとか南海とか挙げれば挙げていいならいくらでもあがる
500円割るとかそんな世知辛い話でもないからな

店も何もない地方だったらスマンな


209:2018/03/09(金) 23:25:11.38 ID:

>>204
小汚ない店でもやってられるんだから
美味しいんだろうなと思って入るわ


218:2018/03/09(金) 23:29:24.66 ID:

>>204
その普通の飲食店っていうのがあまりないじゃん。

油もの、揚げ物、中華、カレー、ラーメン、うどん・蕎麦(たまにはいいけど)
意外で探そうとするとろくなのがない。

てんやだけはコスパの良さからいいとするけど。

だから俺は大戸屋があれば迷わず大戸屋に行く。ファミレスは詳しくは
ないけど、ジョナサンは和食の日替わりが選べるのでジョナサンが
あればそちらも検討する。次の打ち合わせまでに時間を潰したい
ときはジョナサンだな。


226:2018/03/09(金) 23:31:20.67 ID:

>>218
最近はいわゆる大衆食堂みたいなところもなくったのかね。


193:2018/03/09(金) 23:19:19.20 ID:

明治の学食は高すぎ、一般客も食えるからじゃね
俺的にはあの界隈では日大学食がおすすめ


205:2018/03/09(金) 23:22:17.42 ID:

大戸屋は味だけじゃなくて健康食でしょ
味だけ選ぶなら美味いレストランやラーメン屋選ぶし
安さならカップラーメンにする
大戸屋の問題は調理時間が遅すぎる


208:2018/03/09(金) 23:23:42.90 ID:

ガストはこんなもの金出してくうのかと思うくらい冷食レンチンだよなw


220:2018/03/09(金) 23:29:30.87 ID:

これ言っちゃおしまいだけど、外食チェーンは大体賃貸だから高いんよ


225:2018/03/09(金) 23:30:51.87 ID:

ほとんど土地にお金流れてる
毎月経費でデカイでしょ


 




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